A.使制品形成层次B.调节面筋的形成程度C.增加特殊风味D.延长保存时间
单项选择题皮易于爆裂而成荞麦米,故又称米荞的是()荞。
A.甜B.苦C.金D.翅
单项选择题烤制时生坯摆放过稀造成的影响不包括()
A.不利于热能充分利用B.使制品表面粗糙C.影响制品生坯膨胀D.造成炉内湿度小
单项选择题煎制水煎包时,将粉浆淋入铛内,盖上锅盖水油煎()min左右。
A.5B.10C.15D.20
单项选择题乳品可以促进面坯中油和()的乳化。
A.水B.无机盐C.磷脂D.维生素
单项选择题荞麦不耐高温旱风,畏霜冻,生长期一般为()余天。
A.50B.60C.70D.80
单项选择题冬青稞在()月上旬播种。
A.9B.10C.11D.12
单项选择题煎制法(),因此煎制时以中火为宜。
A.用油量少,油温升高快B.用油量少,油温升高慢C.用油量多,油温升高快D.用油量多,油温生高慢
单项选择题不属于化学蓬松面坯代表品种的是()
A.桃酥B.开口笑C.油条D.三丁包
单项选择题生坯表面结构中的()在高湿高温的情况下迅速膨胀糊化,使成熟后的生坯表面产生光泽。
A.蛋白质粒B.淀粉粒C.水分D.脂肪粒
单项选择题煎制法用油量少所以油温时升高快,煎制以()℃为宜。
A.140~160B.160~180C.180~200D.200~220