A.使制品形成层次B.调节面筋的形成程度C.增加特殊风味D.延长保存时间
单项选择题皮易于爆裂而成荞麦米,故又称米荞的是()荞。
A.甜B.苦C.金D.翅
单项选择题烤制时生坯摆放过稀造成的影响不包括()
A.不利于热能充分利用B.使制品表面粗糙C.影响制品生坯膨胀D.造成炉内湿度小
单项选择题煎制水煎包时,将粉浆淋入铛内,盖上锅盖水油煎()min左右。
A.5B.10C.15D.20
单项选择题乳品可以促进面坯中油和()的乳化。
A.水B.无机盐C.磷脂D.维生素
单项选择题荞麦不耐高温旱风,畏霜冻,生长期一般为()余天。
A.50B.60C.70D.80