为保证荞麦的品质，储藏时其水分含量保持在（）%为宜。……

单项选择题馅心中加入油脂的作用是（）

A.使制品形成层次
B.调节面筋的形成程度
C.增加特殊风味
D.延长保存时间

单项选择题皮易于爆裂而成荞麦米，故又称米荞的是（）荞。

A.甜
B.苦
C.金
D.翅

单项选择题烤制时生坯摆放过稀造成的影响不包括（）

A.不利于热能充分利用
B.使制品表面粗糙
C.影响制品生坯膨胀
D.造成炉内湿度小

单项选择题煎制水煎包时，将粉浆淋入铛内，盖上锅盖水油煎（）min左右。

A.5
B.10
C.15
D.20

单项选择题乳品可以促进面坯中油和（）的乳化。

A.水
B.无机盐
C.磷脂
D.维生素