在西餐的浓汤中，（）又称为忌廉汤。

单项选择题下列西餐菜品中，没有采用叠卷方法的是（）。

A.黄油鸡
B.白菜卷
C.法式牛肉卷
D.煎饼卷

单项选择题在制作“橄榄土豆“时，采用（）。

A.剞刀法
B.旋刀法
C.斜刀法
D.直刀法

单项选择题牛楠不适宜烹调的方法是（）

A.煎
B.烩
C.煮
D.炖

单项选择题在西餐菜肴制作的过程中，（）不是“三大法宝”之一。

A.胡萝卜
B.西芹
C.洋葱
D.法香

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单项选择题（）的面食有各种不同的形状、通心、螺旋、贝壳以及有馅的面食等。

A.意大利
B.美国
C.俄罗斯
D.法国

单项选择题罗勒种类较多，（）因香味柔和带甜味，用途最为广泛。

A.紫叶罗勒
B.柠檬罗勒
C.意大利罗勒
D.甜罗勒

单项选择题优质的白胡椒白净，其含水量低于（）。

A.12%
B.10%
C.8%
D.6%

单项选择题香叶又称桂叶，一般（）采集一次，经日光晒干即成。

A.1年
B.2年
C.3年
D.4年

单项选择题意大利面条形状各异，品种繁多，其中千层面属于（）。

A.棍状直身意大利面
B.片状意大利面
C.管状意大利面
D.花饰意大利面