A.muffincakeB.chocolatecakeC.SwissRollD.buttercake
单项选择题朗姆酒,原产于古巴,用甘蔗渣发酵蒸馏,在橡木桶中酿造。通常西点中使用的是()朗姆,呈琥珀色,酒香和糖蜜香浓郁,味辛而醇厚。
A.黑B.白C.黄D.红
单项选择题烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同,低温长时间烘烤法一般适用于()。
A.戚风蛋糕B.卷筒蛋糕C.轻油蛋糕D.海绵蛋糕
单项选择题()酒与巧克力的结合,会提升巧克力的香气,让巧克力味道更加饱满丰富。尤其与醇黑巧克力的搭配,让巧克力爱好者如痴如迷。
A.干邑白兰地B.威士忌C.力乔D.葡萄酒
单项选择题()会造成蛋糕制品在成熟过程蛋糕糊溢出模具,影响制品外形,造成蛋糕糊料的浪费。
A.模具大B.模具中蛋糊太少C.模具中蛋糊太多D.模具小
单项选择题()会造成蛋糕制品在成熟过程中干坯料水分挥发过多,从而影响蛋糕的松软度。
A.模具大B.模具小C.模具中蛋糊太多D.模具中蛋糊太少
单项选择题蛋糕的烘烤,应尽可能的根据它们的成分及特性,使用合适的温度,在确保()的前提下,尽量使用最短的烘烤时间。
A.烤黄B.烤干C.烤熟D.烤脆
单项选择题蛋糊中油脂含量少,组织较为松软,容易成熟的蛋糕是()。
A.黄油蛋糕B.乳酪蛋糕C.海绵蛋糕D.以上都是
单项选择题一般来讲,轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多,面糊比重较轻,故应该用()来烘烤。
A.高温B.低温C.中温D.超低温
单项选择题油脂蛋糕面糊搅拌时,黄油的温度不能过高,这是因为()。
A.搅拌时易凝固B.搅拌不易膨松C.破坏面糊中气泡结构D.因为溶化而失去乳化性能
单项选择题据说,翻糖蛋糕源自于()的艺术蛋糕。
A.法国B.美国C.英国D.意大利