油脂蛋糕面糊搅拌时，黄油的温度不能过高，这是因为（）。

单项选择题据说，翻糖蛋糕源自于（）的艺术蛋糕。

A.法国
B.美国
C.英国
D.意大利

单项选择题在现代烘焙中，酒与甜点的结合，是真正的奇妙味觉之旅。法式甜点中最常使用的烈酒是（）。

A.君度酒
B.朗姆酒
C.杜松子酒
D.啤酒

单项选择题多个烤盘同时进入烤箱时，烤盘之间应（），以便使热气流能自由的沿每一烤盘循环流动，使面糊均匀受热。

A.上下叠放
B.前后错位
C.紧紧相靠
D.留有空间

单项选择题蛋清在（）的条件下（pH 值在6～8）通过搅打，才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。

A.中性
B.偏酸
C.碱性
D.任何

单项选择题由于（）的运用，为海绵蛋糕面糊使用直接搅拌法提供了方便，更省时省力，且使制品质地更细腻柔软，因此这种搅拌法已广为采用。

A.黄油
B.起泡剂
C.色拉油
D.起酥油

单项选择题天使蛋糕是海绵类蛋糕的一个特殊品种，内部组织细腻，质地柔软，色洁白无瑕，主要是因为使用了（）。

A.全蛋
B.纯蛋清
C.纯蛋黄
D.冰鸡蛋

单项选择题生产蛋糕的设备可分为机械设备和辅助设备，下列不是辅助设备的是（）。

A.模子
B.称量器具
C.裱花工具
D.搅拌机

单项选择题下列不属于蛋糕特点的描述是（）。

A.组织松软，富有弹性
B.耐储存，不易变质
C.营养丰富
D.便于包装，携带方便

单项选择题下列原料中不是制作蛋糕主要原料的是（）。

A.水
B.蛋
C.糖
D.面粉

多项选择题从制作工艺上看，硬质面包的特性表现为（）。

A.面团搅拌时间相对较短，面团质地较硬
B.不需要进行长时间正常发酵
C.整形结束后不需要二次醒发
D.一定要经过长时间的发酵过程
E.低温长时间烘烤