蛋糕的烘烤，应尽可能的根据它们的成分及特性，使用合适的温度，在确保（）的前提下，尽量使用最短的烘烤时间。

单项选择题蛋糊中油脂含量少，组织较为松软，容易成熟的蛋糕是（）。

A.黄油蛋糕
B.乳酪蛋糕
C.海绵蛋糕
D.以上都是

单项选择题一般来讲，轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多，面糊比重较轻，故应该用（）来烘烤。

A.高温
B.低温
C.中温
D.超低温

单项选择题油脂蛋糕面糊搅拌时，黄油的温度不能过高，这是因为（）。

A.搅拌时易凝固
B.搅拌不易膨松
C.破坏面糊中气泡结构
D.因为溶化而失去乳化性能

单项选择题据说，翻糖蛋糕源自于（）的艺术蛋糕。

A.法国
B.美国
C.英国
D.意大利

单项选择题在现代烘焙中，酒与甜点的结合，是真正的奇妙味觉之旅。法式甜点中最常使用的烈酒是（）。

A.君度酒
B.朗姆酒
C.杜松子酒
D.啤酒