A.模具大B.模具小C.模具中蛋糊太多D.模具中蛋糊太少
单项选择题蛋糕的烘烤,应尽可能的根据它们的成分及特性,使用合适的温度,在确保()的前提下,尽量使用最短的烘烤时间。
A.烤黄B.烤干C.烤熟D.烤脆
单项选择题蛋糊中油脂含量少,组织较为松软,容易成熟的蛋糕是()。
A.黄油蛋糕B.乳酪蛋糕C.海绵蛋糕D.以上都是
单项选择题一般来讲,轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多,面糊比重较轻,故应该用()来烘烤。
A.高温B.低温C.中温D.超低温
单项选择题油脂蛋糕面糊搅拌时,黄油的温度不能过高,这是因为()。
A.搅拌时易凝固B.搅拌不易膨松C.破坏面糊中气泡结构D.因为溶化而失去乳化性能
单项选择题据说,翻糖蛋糕源自于()的艺术蛋糕。
A.法国B.美国C.英国D.意大利
单项选择题在现代烘焙中,酒与甜点的结合,是真正的奇妙味觉之旅。法式甜点中最常使用的烈酒是()。
A.君度酒B.朗姆酒C.杜松子酒D.啤酒
单项选择题多个烤盘同时进入烤箱时,烤盘之间应(),以便使热气流能自由的沿每一烤盘循环流动,使面糊均匀受热。
A.上下叠放B.前后错位C.紧紧相靠D.留有空间
单项选择题蛋清在()的条件下(pH 值在6~8)通过搅打,才能形成膨松安定的泡沫,起发后才能添加大量的其它配料下去。
A.中性B.偏酸C.碱性D.任何
单项选择题由于()的运用,为海绵蛋糕面糊使用直接搅拌法提供了方便,更省时省力,且使制品质地更细腻柔软,因此这种搅拌法已广为采用。
A.黄油B.起泡剂C.色拉油D.起酥油
单项选择题天使蛋糕是海绵类蛋糕的一个特殊品种,内部组织细腻,质地柔软,色洁白无瑕,主要是因为使用了()。
A.全蛋B.纯蛋清C.纯蛋黄D.冰鸡蛋