大曲制作过程中要严格控制温度与（），详细进行记录。

单项选择题（）的作用是将发酵酒醅中存在的微生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效的浓缩提取到成品酒中。

A.发酵
B.蒸馏
C.摊晾
D.起窖

单项选择题测定原酒酒精度时，应将酒精计轻轻按下，静置（）后，读取温度及酒精计读数。

A.1min
B.立即读数
C.5min
D.3min

单项选择题原料验收时，化验员按照（）到现场进行抽样检验，并认真填写检验报告，及时把检验报告送交到采购部、生产部、有关车间及经理。

A.原料验收规程
B.原料贮存制度
C.抽样管理制度
D.不合格品控制程序

单项选择题浓香型大曲酒酿造中，下列说法不正确的是（）。

A.入窖温度高，己酸乙酯生成量增加
B.入窖温度低，己酸乙酯生成量减少
C.入窖温度过高，出酒率低
D.入窖温度对发酵影响不大

单项选择题关于原酒存放，下列说法正确的是（）。

A.酒贮存时间越长，酸越少
B.酒贮存时间越长，酒精损失越多
C.酒贮存时间越长，酸度始终不发生变化
D.酒贮存时间越长，酒精度始终不发生变化