A.酵母的活性B.面粉的蛋白质含量C.醒发箱的温度和湿度D.面团的初始质量下列哪些因素会影响起酥面包生坯的醒发……

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯滚圆的质量（）

A.面团的湿度
B.面团中油脂的比例
C.操作的熟练程度
D.室温湿度
E.使用设备的质量

多项选择题在起酥面包生坯滚圆过程中，应该注意哪些方面（）

A.保持面团的湿度
B.不要加入过多的面粉
C.不要加入过多的水
D.将面团滚圆至直径约为10厘米的球形
E.将面团滚圆至直径约为5厘米的球形

多项选择题下列哪些是醒发箱熟练操作的基本要求（）

A.熟悉醒发箱的结构和功能
B.掌握正确的醒发时间
C.了解各类面包的醒发要求
D.能够调整醒发箱的温度和湿度

多项选择题作为醒发箱的操作者，需要掌握哪些技巧（）

A.准确设置醒发时间
B.控制温度和湿度
C.定期清洗和消毒
D.了解各类面包的制作要求

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯成型的品质（）

A.面团的搅拌程度
B.面团的发酵时间
C.生坯的搓圆程度
D.生坯的发酵环境

多项选择题起酥面包生坯成型时影响成品口感的主要因素有哪些（）

A.生坯的搓圆程度
B.生坯的发酵时间
C.烘焙的温度
D.面包的配方

多项选择题起酥面包生坯成型时需要注意哪些事项（）

A.生坯表面不能有裂痕
B.生坯大小要一致
C.生坯形状要多样
D.生坯重量要相同

多项选择题搓圆起酥面包生坯的作用是什么（）

A.保持生坯的完整性
B.使生坯表面更加光滑
C.方便后续操作
D.提高烘焙的口感

多项选择题以下哪些因素会影响起酥面包面团的冷冻松弛效果（）

A.冷冻速度
B.冻库温度
C.松弛时间
D.面包配方
E.解冻方法

多项选择题以下哪些是起酥面包面团在制作过程中需要冷冻松弛的原因（）

A.促进面团成型
B.让面团发酵更好
C.增强面团的酥脆口感
D.节省时间
E.提高面团的操作性

多项选择题以下哪些是包油与起酥面包面团的擀压方法（）

A.轻柔擀压
B.用掌心推擀
C.交替擀压
D.拍打擀压
E.螺旋擀压

多项选择题以下哪些是包油与起酥面包面团的折叠方式（）

A.一次对折
B.两次对折
C.三次对折
D.卷成圆柱形
E.多次对折

多项选择题以下哪些是起酥面包面团的特点（）

A.使用高油量的面团
B.添加奶酪和奶油等配料
C.需要长时间发酵
D.使用强力面团
E.外酥内软的特点

多项选择题以下哪些配料经常用于起酥面包的制作（）

A.奶酪
B.蔬菜
C.肉类
D.巧克力
E.奶油

多项选择题以下哪些是起酥面包的基本特征（）

A.起酥面包是一种高油高糖的面包
B.起酥面包需要使用强力的面团制作
C.起酥面包的口感特点是外酥内软
D.起酥面包起源于欧洲
E.起酥面包只能使用明火烘烤