水煮气蒸法是在（）烹饪阶段问世的。

多项选择题下列属于中国烹饪与饮食文化的特点的是（）

A.烹饪历史悠久
B.烹饪技艺精湛
C.烹饪科学独特
D.饮食品种丰富
E.饮食民俗多彩

多项选择题烹饪成品以能提供（）为基本要求。

A.营养
B.蛋白质
C.卫生
D.美感
E.维生素

多项选择题现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有（）

A.机械化
B.手工化
C.标准化
D.个性化
E.规模化

多项选择题传统手工烹饪的特点有（）

A.手工化
B.个性化
C.多样化
D.规模化
E.标准化

单项选择题五味调和体现了中国文化精神的哪个方面？（）

A.天人合一
B.直觉思维
C.平衡和谐
D.重视情义

单项选择题《随园食单》是（）撰写的一部烹饪技术理论与实践相结合的著作。

A.忽思慧
B.林洪
C.贾思勰
D.袁枚

单项选择题烹饪的本质是（）

A.手工制作
B.变化创新
C.烹炒调制
D.五味调和

单项选择题黄河流域孕育八大菜系中的（）。

A.苏菜
B.鲁菜
C.徽菜
D.浙菜

单项选择题鲁菜中，原料以海鲜为主，口味清爽滑嫩，味型以鲜香为主的流派是（）。

A.济南菜
B.胶东菜
C.运河菜
D.孔府菜

单项选择题川菜中的“三椒”不包括（）。

A.花椒
B.胡椒
C.辣椒
D.麻椒