A.烹饪历史悠久B.烹饪技艺精湛C.烹饪科学独特D.饮食品种丰富E.饮食民俗多彩
多项选择题烹饪成品以能提供()为基本要求。
A.营养B.蛋白质C.卫生D.美感E.维生素
多项选择题现代烹饪相对于传统烹饪来说,具有的优势有()
A.机械化B.手工化C.标准化D.个性化E.规模化
多项选择题传统手工烹饪的特点有()
A.手工化B.个性化C.多样化D.规模化E.标准化
单项选择题五味调和体现了中国文化精神的哪个方面?()
A.天人合一B.直觉思维C.平衡和谐D.重视情义
单项选择题《随园食单》是()撰写的一部烹饪技术理论与实践相结合的著作。
A.忽思慧B.林洪C.贾思勰D.袁枚
单项选择题烹饪的本质是()
A.手工制作B.变化创新C.烹炒调制D.五味调和
单项选择题黄河流域孕育八大菜系中的()。
A.苏菜B.鲁菜C.徽菜D.浙菜
单项选择题鲁菜中,原料以海鲜为主,口味清爽滑嫩,味型以鲜香为主的流派是()。
A.济南菜B.胶东菜C.运河菜D.孔府菜
单项选择题川菜中的“三椒”不包括()。
A.花椒B.胡椒C.辣椒D.麻椒
单项选择题以下不属于川菜的是()。
A.太白鸭子B.麻婆豆腐C.连襟鱼翅D.软烧仔鲢
单项选择题“用料广泛、以水产为主,刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐”是()的特点。
A.鲁菜B.闽菜C.徽菜D.苏菜
单项选择题菜肴有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点,是中国饮食文化一朵奇葩的是()。
A.上河帮菜B.下河帮菜C.小河帮菜D.江湖菜
单项选择题()用料广博,菜肴新颖,并随季节时令的变化而变化。
A.粤菜B.徽菜C.鲁菜D.苏菜
单项选择题菜品中多用肉类,主料突出,讲求酥软香浓,口感偏重“肥、咸、熟”的是()。
A.绍兴菜B.闽西菜C.东江风味D.潮汕风味
单项选择题以下关于川菜的描述错误的是()。
A.川菜以善用麻辣著称,尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的葱姜蒜B.川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成C.川菜中的上河帮川菜花样翻新迅速,用料大胆,不拘泥于材料著称,俗称江湖菜D.川菜中的小河帮川菜以川南自贡为中心的盐帮菜,是中国饮食文化中的一朵奇葩