全脂酸乳的理化指标包括（）

多项选择题酸乳发酵剂选择时，能产生良好滋气味和芳香味的发酵剂很重要，评估的方法包括（）

A.感官评定
B.测定挥发酸
C.测定乙醛
D.测定毒素

多项选择题发酵剂在选择时应考虑以下几个方面的因素（）

A.产酸能力不同
B.后酸化
C.滋气味和芳香味的产生
D.黏性物质的产生

多项选择题原料乳的质量包括以下几个方面（）

A.感官指标
B.理化指标
C.微生物质量
D.有害物质残留量和污染量

多项选择题酸乳按照发酵后的加工工艺分类，包括（）

A.浓缩酸乳
B.冷冻酸乳
C.充气酸乳
D.酸乳粉

多项选择题下面属于腐乳质量标准中感官要求的是（）

A.色泽
B.滋味、气味
C.组织形态
D.杂质