酸乳按照发酵后的加工工艺分类，包括（）

多项选择题下面属于腐乳质量标准中感官要求的是（）

A.色泽
B.滋味、气味
C.组织形态
D.杂质

多项选择题下面属于腐乳常见质量问题的是（）

A.沙雷菌污染
B.嗜温型芽孢杆菌污染
C.腐乳白点
D.腐乳表面的无色结晶物

多项选择题腐乳发酵过程中，豆腐坯的操作要点煮浆可以实现的目的包括（）

A.去除大豆中的有害成分
B.杀灭豆浆本身存在的以蛋白酶为主的各种酶系，保护大豆蛋白质
C.使豆浆中的蛋白质发生热变性，为后一步的点脑制豆腐打基础
D.增加大豆的蛋白含量

多项选择题腐乳生产中常用到的添加剂有（）

A.凝固剂
B.消泡剂
C.防腐剂
D.香辛料

多项选择题食盐是腐乳生产必需辅料之一，作用包括（）

A.降低原料利用率
B.防止腐败
C.增加咸味
D.增加香气