A.感官评定B.测定挥发酸C.测定乙醛D.测定毒素
多项选择题发酵剂在选择时应考虑以下几个方面的因素（）
A.产酸能力不同B.后酸化C.滋气味和芳香味的产生D.黏性物质的产生
多项选择题原料乳的质量包括以下几个方面（）
A.感官指标B.理化指标C.微生物质量D.有害物质残留量和污染量
