A.感官评定B.测定挥发酸C.测定乙醛D.测定毒素
多项选择题发酵剂在选择时应考虑以下几个方面的因素（）
A.产酸能力不同B.后酸化C.滋气味和芳香味的产生D.黏性物质的产生
多项选择题原料乳的质量包括以下几个方面（）
A.感官指标B.理化指标C.微生物质量D.有害物质残留量和污染量
多项选择题酸乳按照发酵后的加工工艺分类，包括（）
A.浓缩酸乳B.冷冻酸乳C.充气酸乳D.酸乳粉
多项选择题下面属于腐乳质量标准中感官要求的是（）
A.色泽B.滋味、气味C.组织形态D.杂质
多项选择题下面属于腐乳常见质量问题的是（）
A.沙雷菌污染B.嗜温型芽孢杆菌污染C.腐乳白点D.腐乳表面的无色结晶物
