A.捏皮B.拍皮C.擀皮D.以上都是制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。……

单项选择题制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。

A.荤馅
B.素馅
C.甜馅
D.咸馅

单项选择题中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），关系着企业的效益和信誉。

A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低

单项选择题间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。

A.粉粒
B.颗粒
C.小粒
D.大粒

单项选择题糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。

A.擀制
B.模具
C.包制
D.贴制

单项选择题煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。

A.馅心
B.质地
C.质感
D.口味

单项选择题打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。

A.机械
B.物理
C.加热
D.加速

单项选择题水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

A.温水面坯
B.烫面面坯
C.层酥面坯
D.酵面面坯

单项选择题打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。

A.蛋桶
B.蛋液
C.蛋清
D.蛋黄

单项选择题烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

A.传出
B.传播
C.传入
D.传导

单项选择题下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。

A.麻花
B.抻面
C.刀削面
D.油条

单项选择题使用打蛋机打蛋液时应选用（）搅拌桨效果最佳。

A.扇形
B.钩形
C.球形
D.螺旋形

单项选择题调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。

A.弹性
B.黏性
C.硬性
D.软性

单项选择题《中华人民共和国劳动法》是根据中华人民共和国（）制定的。

A.《合同法》
B.《宪法》
C.《会计法》
D.《食品安全法》

单项选择题玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、包等方法。

A.捏
B.揉
C.摔
D.搓

单项选择题婴儿缺乏维生素D将会引起（）

A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.手足痉挛症