沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、（）的特点。

单项选择题适合调制海鲜的香料是（）。

A.鼠尾草
B.阿里跟奴
C.百里香
D.莳萝

单项选择题土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

A.便于清洗
B.防止褐变
C.去掉多余淀粉
D.便于切配

单项选择题清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

A.含有鲜味成分的原料
B.禽类原料
C.海鲜类原料
D.肉类原料

单项选择题清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。

A.氯亚明
B.高锰酸钾
C.盐
D.漂白粉

单项选择题下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。

A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆