A.紫外线灯B.红外线灯C.白炽灯D.可视灯可用对空气或台面进行消毒（）。……

单项选择题餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）。

A.消毒液
B.紫外线
C.热力消毒
D.95%的酒精消毒

单项选择题化学物品的存放要求错误的是（）。

A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中
B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起
C.这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管
D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志

单项选择题冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

A.即可
B.经充分加热方可
C.经适度加热方可
D.放置到室温即可

单项选择题装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）。

A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁

单项选择题面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）。

A.食品处理区面积的3%
B.食品处理区面积的5%
C.食品处理区面积的8%
D.食品处理区面积的10%

单项选择题每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控（）。

A.数量
B.温度
C.品种
D.以上都是

单项选择题河豚鱼在每年（）月份毒力最强。

A.1~4
B.2~5
C.3~6
D.6~9

多项选择题冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D.将保存温度降到0℃

多项选择题单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。

A.加工用设施、设备工具是否清洁
B.食物热加工中心温度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

多项选择题雪卡毒素中毒的症状有（）。

A.腹泻、呕吐
B.四肢及口角麻痹
C.关节及肌肉疼痛
D.症状可以快速恢复

多项选择题以下哪些迹象表明可能有虫害出没（）。

A.墙角的洞穴
B.虫卵
C.被咬断的管道、电线
D.被咬破的食品包装

多项选择题下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）。

A.四季豆
B.土豆
C.生豆浆
D.豆腐

单项选择题从（）采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。

A.超市、农贸市场、个体经营商户
B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地
D.集中消毒企业

单项选择题食品存放应（）。

A.分类不分架
B.不分类分架
C.分类分架
D.随意放置

单项选择题（）是食品贮存最常用的方法。

A.冷藏
B.冷冻
C.阴凉处
D.凉暗处