评鉴切达干酪组织状态时，除切去表层蜡皮，还需要再切去端面（）的表层。

单项选择题制备奶油样品时，标示应采用（），不应带有任何不适当的信息。

A.固定法
B.盲法
C.分类法
D.随机

单项选择题评鉴全脂乳粉组织状态时的，样品的温度在（）

A.6~10℃
B.10~15℃
C.20~25℃
D.35~37℃

单项选择题评鉴婴幼儿配方奶粉时，评鉴区的湿度应保持在（）

A.40~45%
B.45~50%
C.50~55%
D.55~60%

单项选择题以下（）用具不是炼乳感官评鉴中所用的。

A.烧杯
B.玻璃棒
C.秒表
D.开罐器

单项选择题以下（）用具不是脱脂奶粉感官评鉴中所用的。

A.硫酸纸
B.大号塑料勺
C.黑色塑料盘
D.恒温箱

单项选择题耐高温奶酪保形性实验取样形状为（）

A.长方体
B.圆柱体
C.半圆柱体
D.正方体

单项选择题（）干酪组织状态呈分散装的较软颗粒。

A.莫扎雷拉
B.卡门培尔
C.农家
D.蓝纹

单项选择题再制干酪根据组织状态可加工为切片式和（）

A.三角状式
B.方块状式
C.拉丝式
D.涂抹式

单项选择题将冲调后的炼乳静置（）分钟，去除上层乳皮并缓慢倾倒冲调液，观察杯底有无钙盐沉淀。

A.5
B.10
C.15
D.20

单项选择题用（）感觉炼乳乳糖结晶的大小以此检验乳糖结晶情况。

A.舌尖
B.手
C.玻璃棒
D.勺子