耐高温奶酪保形性实验取样形状为（）

单项选择题（）干酪组织状态呈分散装的较软颗粒。

A.莫扎雷拉
B.卡门培尔
C.农家
D.蓝纹

单项选择题再制干酪根据组织状态可加工为切片式和（）

A.三角状式
B.方块状式
C.拉丝式
D.涂抹式

单项选择题将冲调后的炼乳静置（）分钟，去除上层乳皮并缓慢倾倒冲调液，观察杯底有无钙盐沉淀。

A.5
B.10
C.15
D.20

单项选择题用（）感觉炼乳乳糖结晶的大小以此检验乳糖结晶情况。

A.舌尖
B.手
C.玻璃棒
D.勺子

单项选择题检验炼乳脂肪上浮、粘盖等感官指标时，将保温样开盖，使盖与液面保持（）左右的倾角。

A.45°
B.60°
C.100°
D.120°

单项选择题制备炼乳感官评鉴样品时，需要经（）准备。

A.37℃保温20d
B.37℃保温10d
C.37℃保温5d
D.37℃保温2d

单项选择题下列不属于搅拌型酸牛乳常见的组织状态异常现象是（）

A.有气泡
B.有颗粒
C.乳清析出严重
D.凝块细小

单项选择题下列不属于凝固型酸牛乳常见的组织状态异常现象是（）

A.有裂纹
B.有气泡
C.有少量上乳清析出
D.有颗粒

单项选择题下列不属于灭菌调味乳常见的组织状态异常现象是（）

A.有较多沉淀
B.有水析
C.有少量上浮脂肪絮片
D.有凝块

单项选择题下列不属于杀菌乳常见的组织状态异常现象是（）

A.有较多沉淀
B.有少量上浮脂肪絮片
C.有凝块现象
D.有外来杂质