A.莫扎雷拉B.卡门培尔C.农家D.蓝纹
单项选择题再制干酪根据组织状态可加工为切片式和()
A.三角状式B.方块状式C.拉丝式D.涂抹式
单项选择题将冲调后的炼乳静置()分钟,去除上层乳皮并缓慢倾倒冲调液,观察杯底有无钙盐沉淀。
A.5B.10C.15D.20
单项选择题用()感觉炼乳乳糖结晶的大小以此检验乳糖结晶情况。
A.舌尖B.手C.玻璃棒D.勺子
单项选择题检验炼乳脂肪上浮、粘盖等感官指标时,将保温样开盖,使盖与液面保持()左右的倾角。
A.45°B.60°C.100°D.120°
单项选择题制备炼乳感官评鉴样品时,需要经()准备。
A.37℃保温20dB.37℃保温10dC.37℃保温5dD.37℃保温2d
单项选择题下列不属于搅拌型酸牛乳常见的组织状态异常现象是()
A.有气泡B.有颗粒C.乳清析出严重D.凝块细小
单项选择题下列不属于凝固型酸牛乳常见的组织状态异常现象是()
A.有裂纹B.有气泡C.有少量上乳清析出D.有颗粒
单项选择题下列不属于灭菌调味乳常见的组织状态异常现象是()
A.有较多沉淀B.有水析C.有少量上浮脂肪絮片D.有凝块
单项选择题下列不属于杀菌乳常见的组织状态异常现象是()
A.有较多沉淀B.有少量上浮脂肪絮片C.有凝块现象D.有外来杂质
单项选择题下列不属于巴氏杀菌乳组织状态异常的现象是()
A.有粘稠和浓厚B.有少量沉淀C.有凝块或分层D.有很少量脂肪上浮