A.热水B.水温C.温水D.水质鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。……

单项选择题（）是指消费者对产品的信任程度和该产品的社会影响程度。

A.信誉
B.道德
C.价格
D.品牌

单项选择题大豆生成豆芽后（）含量会显著提高。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E

单项选择题（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A.冷菜烹制
B.冷拼拼摆
C.冷菜切配
D.冷菜组配

单项选择题烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

A.黄豆
B.小米
C.玉米
D.木薯

单项选择题下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。

A.金枪鱼
B.带鱼
C.鲤鱼
D.鲳鱼

单项选择题全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。

A.60％
B.50％
C.40％
D.15％

单项选择题电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。

A.热能
B.光能
C.微波
D.电磁波

单项选择题鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。

A.鸡翅
B.鸡皮
C.鸡腿肉
D.鸡胸肉

单项选择题（）头部较大，约占体长1 3，味美嫩滑。

A.鳙鱼
B.青鱼
C.草鱼
D.鲥鱼

单项选择题冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

A.温拌
B.热制
C.水泡
D.酱制

单项选择题爆炒的原料一般多选用（）。

A.植物性原料
B.动物性原料
C.菌类原料
D.水发干料

单项选择题各种菜肴都是由一定的（）和量构成的。

A.质
B.原料
C.熟料
D.生料

单项选择题宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。

A.刀割
B.酒醉
C.闷死
D.浸水

单项选择题劳动合同的解除分为法定解除和（）。

A.约定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除

单项选择题下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。

A.先切后洗
B.先腌后洗
C.先切后焯
D.以上都是