A.冷菜烹制 B.冷拼拼摆 C.冷菜切配 D.冷菜组配
单项选择题烹调中常用的淀粉主要有:绿豆、马铃薯、()、小麦、甘薯淀粉等。
A.黄豆 B.小米 C.玉米 D.木薯
单项选择题下列选项中,容易分解产生大量组胺的水产品是()。
A.金枪鱼 B.带鱼 C.鲤鱼 D.鲳鱼
单项选择题全蛋糊的最佳配料比例是:面粉25%、淀粉25%、鸡蛋()%、水35%。
A.60% B.50% C.40% D.15%
单项选择题电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为()加热的设备。
A.热能 B.光能 C.微波 D.电磁波
单项选择题鸡的分档取料第一步是:先将光鸡平放在砧板上,在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口,再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破()。
A.鸡翅 B.鸡皮 C.鸡腿肉 D.鸡胸肉
单项选择题()头部较大,约占体长1 3,味美嫩滑。
A.鳙鱼 B.青鱼 C.草鱼 D.鲥鱼
单项选择题冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作两大类。
A.温拌 B.热制 C.水泡 D.酱制
单项选择题爆炒的原料一般多选用()。
A.植物性原料 B.动物性原料 C.菌类原料 D.水发干料
单项选择题各种菜肴都是由一定的()和量构成的。
A.质 B.原料 C.熟料 D.生料
单项选择题宰杀鹌鹑的方法主要有()和摔死宰杀法。
A.刀割 B.酒醉 C.闷死 D.浸水