烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

单项选择题下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。

A.金枪鱼
B.带鱼
C.鲤鱼
D.鲳鱼

单项选择题全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。

A.60％
B.50％
C.40％
D.15％

单项选择题电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。

A.热能
B.光能
C.微波
D.电磁波

单项选择题鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。

A.鸡翅
B.鸡皮
C.鸡腿肉
D.鸡胸肉

单项选择题（）头部较大，约占体长1 3，味美嫩滑。

A.鳙鱼
B.青鱼
C.草鱼
D.鲥鱼