A.味的对比现象B.味的相乘作用C.味的变调作用D.味的消杀作用
单项选择题生产腐竹利用的蛋白质功能性质是（）。
A.凝胶性B.乳化性C.织构化D.起泡性
单项选择题食品的水分等温吸湿曲线中，Aw=0.25～0.80，水分含量应为（）。
A.0～0.07g/g干物质B.0.07～0.32g/g干物质C.＞0.32g/g 干物质D.＞0.40g/g 干物质
单项选择题植物的种子中含有的水主要是（）。
A.自由水B.结合水C.体相水D.截留水
单项选择题酒中甲醇测定方法是（）。
A.气相色谱法B.免疫法C.薄层层析法
单项选择题既有良好呈色作用，又具有较强抑菌作用的食品添加剂是（）。
A.亚硝酸盐B.没食子酸丙酯C.苋菜红D.糖精
