A.凝胶性B.乳化性C.织构化D.起泡性生产腐竹利用的蛋白质功能性质是（）。……

单项选择题食品的水分等温吸湿曲线中，Aw=0.25～0.80，水分含量应为（）。

A.0～0.07g/g干物质
B.0.07～0.32g/g干物质
C.＞0.32g/g 干物质
D.＞0.40g/g 干物质

单项选择题植物的种子中含有的水主要是（）。

A.自由水
B.结合水
C.体相水
D.截留水

单项选择题酒中甲醇测定方法是（）。

A.气相色谱法
B.免疫法
C.薄层层析法

单项选择题既有良好呈色作用，又具有较强抑菌作用的食品添加剂是（）。

A.亚硝酸盐
B.没食子酸丙酯
C.苋菜红
D.糖精

单项选择题食品加工过程中添加L-抗坏血酸的作用是（）。

A.赋予甜味
B.增稠
C.发色
D.抗氧化