苹果酸是一种（）酸。

单项选择题（）可以去除不良味道和气味。

A.食醋
B.糖
C.食盐
D.料酒

单项选择题咸味可以减弱高甜食物的（）

A.甜腻感
B.苦涩感
C.酸辣感
D.酸涩感

单项选择题舌头上的突起物称为（）

A.奶头
B.头突
C.突触
D.乳头

单项选择题食物的味由食物的（）所决定。

A.呈味成分
B.人工成分
C.物理成分
D.自然成分

单项选择题在10%~20%的食盐溶液中加入（）可以使咸味增强。

A.0.1%的醋酸溶液
B.1%的醋酸溶液
C.1%的蔗糖溶液
D.10%的醋酸溶液

单项选择题以下辣味调料按热辣强度从大到小排列正确的是（）

A.辣椒，胡椒，花椒，生姜，大蒜，葱类，芥末
B.芥末，辣椒，胡椒，花椒，生姜，大蒜，葱类
C.辣椒，花椒，胡椒，生姜，大蒜，葱类
D.芥末，辣椒，生姜，大蒜，胡椒，花椒，葱类

单项选择题根据制糖的原料不同，可将蔗糖分为（）

A.甘蔗糖和甜菜糖
B.甘蔗糖和苹果糖
C.甜菜糖和地瓜糖
D.甘蔗糖和葡萄糖

单项选择题紫胶红酸又称（）

A.虫胶红酸
B.胭脂红
C.甜菜红素
D.姜黄色素

单项选择题下列烹制菜肴过程中，不是既发生美拉德反应，又发生焦糖化反应的是（）

A.烹制卤肉
B.红烧鱼
C.红烧肉
D.醋溜土豆丝

单项选择题美拉德反应速度随PH的上升而（）

A.加快
B.减慢
C.不变
D.不影响