A.甘蔗糖和甜菜糖B.甘蔗糖和苹果糖C.甜菜糖和地瓜糖D.甘蔗糖和葡萄糖
单项选择题紫胶红酸又称()
A.虫胶红酸B.胭脂红C.甜菜红素D.姜黄色素
单项选择题下列烹制菜肴过程中,不是既发生美拉德反应,又发生焦糖化反应的是()
A.烹制卤肉B.红烧鱼C.红烧肉D.醋溜土豆丝
单项选择题美拉德反应速度随PH的上升而()
A.加快B.减慢C.不变D.不影响
单项选择题美拉德反应属于什么褐变()
A.非酶B.生物C.物理D.有机
单项选择题抑制酶促褐变最简便的方法是什么()
A.调节PHB.化学药品C.加热到500°CD.驱氧法
单项选择题美拉德反应聚合生成什么色的物质()
A.黄B.绿C.白D.棕色或棕黑色
单项选择题防止果蔬酶促褐变,主要从降低或抑制酶的活性和()这两方面入手。
A.隔绝氧气B.隔绝氮气C.隔绝水分D.隔绝二氧化碳
单项选择题给予人新鲜的视觉心理的颜色是()
A.绿色B.黑色C.灰色D.暗橙色
单项选择题不能给予人甜的视觉心理的颜色是()
A.绿色B.红色C.橙色D.奶油色
单项选择题给予人浓烈、甜、暖的视觉心理的颜色是()
A.粉红色B.紫红色C.深褐色D.暗黄色