A.食醋B.糖C.食盐D.料酒
单项选择题咸味可以减弱高甜食物的()
A.甜腻感B.苦涩感C.酸辣感D.酸涩感
单项选择题舌头上的突起物称为()
A.奶头B.头突C.突触D.乳头
单项选择题食物的味由食物的()所决定。
A.呈味成分B.人工成分C.物理成分D.自然成分
单项选择题在10%~20%的食盐溶液中加入()可以使咸味增强。
A.0.1%的醋酸溶液B.1%的醋酸溶液C.1%的蔗糖溶液D.10%的醋酸溶液
单项选择题以下辣味调料按热辣强度从大到小排列正确的是()
A.辣椒,胡椒,花椒,生姜,大蒜,葱类,芥末B.芥末,辣椒,胡椒,花椒,生姜,大蒜,葱类C.辣椒,花椒,胡椒,生姜,大蒜,葱类D.芥末,辣椒,生姜,大蒜,胡椒,花椒,葱类
单项选择题根据制糖的原料不同,可将蔗糖分为()
A.甘蔗糖和甜菜糖B.甘蔗糖和苹果糖C.甜菜糖和地瓜糖D.甘蔗糖和葡萄糖
单项选择题紫胶红酸又称()
A.虫胶红酸B.胭脂红C.甜菜红素D.姜黄色素
单项选择题下列烹制菜肴过程中,不是既发生美拉德反应,又发生焦糖化反应的是()
A.烹制卤肉B.红烧鱼C.红烧肉D.醋溜土豆丝
单项选择题美拉德反应速度随PH的上升而()
A.加快B.减慢C.不变D.不影响
单项选择题美拉德反应属于什么褐变()
A.非酶B.生物C.物理D.有机
单项选择题抑制酶促褐变最简便的方法是什么()
A.调节PHB.化学药品C.加热到500°CD.驱氧法
单项选择题美拉德反应聚合生成什么色的物质()
A.黄B.绿C.白D.棕色或棕黑色
单项选择题防止果蔬酶促褐变,主要从降低或抑制酶的活性和()这两方面入手。
A.隔绝氧气B.隔绝氮气C.隔绝水分D.隔绝二氧化碳
单项选择题给予人新鲜的视觉心理的颜色是()
A.绿色B.黑色C.灰色D.暗橙色
单项选择题不能给予人甜的视觉心理的颜色是()
A.绿色B.红色C.橙色D.奶油色