在10%~20%的食盐溶液中加入（）可以使咸味增强。

单项选择题以下辣味调料按热辣强度从大到小排列正确的是（）

A.辣椒，胡椒，花椒，生姜，大蒜，葱类，芥末
B.芥末，辣椒，胡椒，花椒，生姜，大蒜，葱类
C.辣椒，花椒，胡椒，生姜，大蒜，葱类
D.芥末，辣椒，生姜，大蒜，胡椒，花椒，葱类

单项选择题根据制糖的原料不同，可将蔗糖分为（）

A.甘蔗糖和甜菜糖
B.甘蔗糖和苹果糖
C.甜菜糖和地瓜糖
D.甘蔗糖和葡萄糖

单项选择题紫胶红酸又称（）

A.虫胶红酸
B.胭脂红
C.甜菜红素
D.姜黄色素

单项选择题下列烹制菜肴过程中，不是既发生美拉德反应，又发生焦糖化反应的是（）

A.烹制卤肉
B.红烧鱼
C.红烧肉
D.醋溜土豆丝

单项选择题美拉德反应速度随PH的上升而（）

A.加快
B.减慢
C.不变
D.不影响

单项选择题美拉德反应属于什么褐变（）

A.非酶
B.生物
C.物理
D.有机

单项选择题抑制酶促褐变最简便的方法是什么（）

A.调节PH
B.化学药品
C.加热到500°C
D.驱氧法

单项选择题美拉德反应聚合生成什么色的物质（）

A.黄
B.绿
C.白
D.棕色或棕黑色

单项选择题防止果蔬酶促褐变，主要从降低或抑制酶的活性和（）这两方面入手。

A.隔绝氧气
B.隔绝氮气
C.隔绝水分
D.隔绝二氧化碳

单项选择题给予人新鲜的视觉心理的颜色是（）

A.绿色
B.黑色
C.灰色
D.暗橙色