A.鸡蛋B.淀粉C.动物性蓉泥D.碱
多项选择题制蓉泥的植物性原料一般以（）等淀粉含量高或植物蛋白质含量较高的原料为主。
A.山药B.蚕豆C.南瓜D.豆腐
多项选择题可以当食物又可以当药物的烹饪原料有（）
A.八角茴香B.马齿苋C.生姜D.玉竹
多项选择题大锅菜烹调技法有（）
A.炒B.烧C.煎D.炸
多项选择题大锅菜的制作要求是（）
A.种类统一，质量一致B.形状统一，便于分发C.大小整齐，粗细均匀D.讲究营养，科学配餐
多项选择题热菜制作技法有（）
A.水熟法B.油熟法C.汽熟法D.特殊熟法
