粮油原料的（）中维生素含量较多。

多项选择题学习食品原料学的目的通过对食品原料知识的正确理解，使食品的（）等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。

A.保藏
B.流通
C.加工
D.生产

单项选择题含（）的海藻被称为长寿食品。

A.EPA
B.膳食纤维
C.抗菌活性物
D.SOD

单项选择题海洋生物是（）的天然宝库，在鱼贝类中含量十分丰富，软体动物中尤甚。

A.牛磺酸
B.活性肽
C.甲壳质及其衍生物
D.不饱和脂肪酸

单项选择题目前我国防止冻结虾类的黑变常用抗氧化剂是（）。

A.L-抗坏血酸及其钠盐
B.丁基羟基茴香醚（BHA）
C.二丁基羟基对甲酚（BHT）
D.叔丁基对苯二酚（TBHQ）

单项选择题水产品采用冰盐混合微冻时一般可在冰中掺入占其重量3%的（）。

A.NaCl
B.KCl
C.CaCl₂
D.MgCl₂