A.水B.油C.蛋D.淀粉制作鸡茸泥时应先搅入（），然后再放入盐搅上劲。……

单项选择题制作鸡茸泥的流程是制茸→加（）搅制→加盐搅上劲→加蛋清搅匀→加入大油搅匀（如使用猪膘肉可不放大油）。

A.水
B.油
C.白糖
D.料酒

单项选择题制作醋椒味型的菜肴时，盐一般是在（）投入。

A.加热前
B.烹调中
C.成熟后
D.出锅前

单项选择题筵席的基本特征是（）。

A.规格化
B.聚餐式
C.社交性
D.以上都是

单项选择题鲜汤的味度与（）因素无关。

A.原料质地
B.制汤时间
C.原料色泽
D.呈味物质扩散系数

单项选择题下列最适宜制作鱼茸泥的鱼是（）。

A.带鱼
B.鲫鱼
C.白鱼
D.鲅鱼