A.聚乙烯（PE） B.玻璃纸 C.聚偏二氯乙烯（PVDC） D.聚氯乙烯（PVC）
单项选择题搅拌机或压延机的滚筒，局部残留面团时，应清理干净并喷洒（）
A.盐水 B.丙二醇 C.75％酒精 D.硷水
单项选择题制作生鲜面条时，在配方中添加多少盐量，对面团筋性及风味均有帮助（）
A.0％ B.2％ C.4％ D.6％
单项选择题搅拌机的搅拌器应根据下列何者进行选择？（）
A.面粉的种类 B.产品外型的要求 C.面团的性质 D.制作的数量
单项选择题制作凤梨酥皮在材料中，何者可以代替发粉制出口感膨松的产品（）
A.低筋面粉 B.起士粉 C.奶粉 D.奶油
单项选择题太阳饼中油酥用之猪油储存时下列何种因素对质量的影响最小（）
A.氧气 B.日光 C.低温 D.室温
