A.低温 B.高温 C.前段低温后段高温 D.前段高温后段低温
单项选择题发酵时间太久,面团产生太多酸味,必须加入适量的何种原料来中和()
A.白糖 B.白醋 C.硷水 D.白油
单项选择题下列何种包装材料较不具热收缩性?()
A.聚乙烯(PE) B.玻璃纸 C.聚偏二氯乙烯(PVDC) D.聚氯乙烯(PVC)
单项选择题搅拌机或压延机的滚筒,局部残留面团时,应清理干净并喷洒()
A.盐水 B.丙二醇 C.75%酒精 D.硷水
单项选择题制作生鲜面条时,在配方中添加多少盐量,对面团筋性及风味均有帮助()
A.0% B.2% C.4% D.6%
单项选择题搅拌机的搅拌器应根据下列何者进行选择?()
A.面粉的种类 B.产品外型的要求 C.面团的性质 D.制作的数量