A.饱和脂肪酸B.类脂C.多不饱和脂肪酸D.含氮浸出物
单项选择题烹饪原料品质鉴定不需要考虑()。
A.原料固有品质B.原料纯度和成熟度C.原料价格D.原料新鲜度
单项选择题在原料的分类中,下列不属于按加工与否分类的是()
A.鲜活原料B.干货原料C.人工合成原料D.复制品原料
单项选择题勾芡可以改善菜肴口感,()营养素损失。
A.增加B.减少C.不变D.都不对
单项选择题勾芡是可以改善菜肴()的一项技术。
A.味道B.色泽C.口感D.色泽和味道
单项选择题焖、烩制菜肴主要是以()作为传热介质。
A.油B.水C.汽D.辐射
单项选择题熘、爆、炒、煎制菜肴主要是以()作为传热介质。
单项选择题蒸制菜肴主要是以()作为传热介质。
单项选择题下列不是煎制菜肴的是()。
A.煎丸子B.生煎肉饼C.煎茄夹D.宋嫂鱼羹
单项选择题煎制菜肴一般采用()火。
A.中B.小C.大D.中小
单项选择题煎的技术制作的菜肴是()。
A.煎肉饼B.炒肉丝C.爆腰花D.糖醋鱼