烹饪原料品质鉴定不需要考虑（）。A.原料固有品质B.原料纯度和成熟度C.原料价格D.原料新鲜度-找考题网

单项选择题在原料的分类中，下列不属于按加工与否分类的是（）

A.鲜活原料
B.干货原料
C.人工合成原料
D.复制品原料

单项选择题勾芡可以改善菜肴口感，（）营养素损失。

A.增加
B.减少
C.不变
D.都不对

单项选择题勾芡是可以改善菜肴（）的一项技术。

A.味道
B.色泽
C.口感
D.色泽和味道

单项选择题焖、烩制菜肴主要是以（）作为传热介质。

A.油
B.水
C.汽
D.辐射

单项选择题熘、爆、炒、煎制菜肴主要是以（）作为传热介质。

A.油
B.水
C.汽
D.辐射

单项选择题蒸制菜肴主要是以（）作为传热介质。

A.油
B.水
C.汽
D.辐射

单项选择题下列不是煎制菜肴的是（）。

A.煎丸子
B.生煎肉饼
C.煎茄夹
D.宋嫂鱼羹

单项选择题煎制菜肴一般采用（）火。

A.中
B.小
C.大
D.中小

单项选择题煎的技术制作的菜肴是（）。

A.煎肉饼
B.炒肉丝
C.爆腰花
D.糖醋鱼

单项选择题芫爆里脊丝的主要辅料是（）。

A.葱段
B.香菜段
C.姜丝
D.木耳