A.增加B.减少C.不变D.都不对
单项选择题勾芡是可以改善菜肴()的一项技术。
A.味道B.色泽C.口感D.色泽和味道
单项选择题焖、烩制菜肴主要是以()作为传热介质。
A.油B.水C.汽D.辐射
单项选择题熘、爆、炒、煎制菜肴主要是以()作为传热介质。
单项选择题蒸制菜肴主要是以()作为传热介质。
单项选择题下列不是煎制菜肴的是()。
A.煎丸子B.生煎肉饼C.煎茄夹D.宋嫂鱼羹
单项选择题煎制菜肴一般采用()火。
A.中B.小C.大D.中小
单项选择题煎的技术制作的菜肴是()。
A.煎肉饼B.炒肉丝C.爆腰花D.糖醋鱼
单项选择题芫爆里脊丝的主要辅料是()。
A.葱段B.香菜段C.姜丝D.木耳
单项选择题焖制菜肴中途不要加()。
A.油B.盐C.酱D.汤
单项选择题不是软熘方法制作的菜肴是()。
A.熘鱼被面B.熘鲈鱼C.熘鸭心D.爆里脊丝