《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷菜专间使用什么消毒的（）应在无人工作时开启多少分钟以上（）

多项选择题不得进入冷菜专间的物品包含（）

A.待清洗消毒的水果
B.热厨房的工具等

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作时应（）

A.清洗
B.消毒双手
C.以上都是

单项选择题盛装凉菜的（）使用前应该消毒。

A.容器
B.盘碟
C.以上都是

单项选择题烹饪加工中，以下最应该进行严格消毒的环节是（）。

A.热灶厨师的手
B.备餐间（打菜间）的菜盘
C.烹饪间的操作台

单项选择题以下哪种洗手消毒设施不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。

A.感应式
B.自动关闭式
C.手动开关式

单项选择题与外界直接相通的门应设（）。

A.易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网
B.空气风幕
C.以上均可

单项选择题餐饮企业食品安全管理工作的参与部门，以下哪项最正确？（）

A.企业食品安全管理部门
B.企业领导或分管领导，食品安全管理部门
C.企业领导或分管领导、食品安全管理部门、厨房加工、餐饮服务、仓库保管、采购、保洁、维修等各有关部门

单项选择题关于餐饮企业食品温度计的使用注意事项包括（）。

A.按照测量对象选择适合的温度计
B.定期进行校准
C.以上都是

单项选择题以下哪种食品在贮存中不需要控制温度、时间？（）

A.生鸡蛋
B.豆腐
C.鱼干

单项选择题以下哪种食品在贮存中需要控制温度、时间？（）

A.生的咸肉
B.熟的咸鸡
C.生的腊肉