加工后的原料，因其形态一致，薄厚均匀，调味品能很快渗入食材内部，（）。

单项选择题制作猪肉馅，一般选择（）。

A.颈背肉
B.肋条肉
C.夹心肉
D.后肘肉

单项选择题奶类食物每食物交换份的能量为（）。

A.25kCal
B.50kCal
C.90kCal
D.150kCal

单项选择题蛋黄中的蛋白质均具有良好的（）性质，故而成为色拉酱的主要原料。

A.乳化
B.分散
C.渗透
D.扩散

单项选择题蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属（）。

A.不完全蛋白
B.完全蛋白
C.饱和蛋白
D.不饱和蛋白

单项选择题食物成分表中类别编码04代表的是（）。

A.水果类及制品
B.畜肉类及制品
C.禽肉类及制品
D.蔬菜类及制品