蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属（）。

单项选择题食物成分表中类别编码04代表的是（）。

A.水果类及制品
B.畜肉类及制品
C.禽肉类及制品
D.蔬菜类及制品

单项选择题华北地区的人口味较重，（）摄入量较高。

A.油脂
B.食盐
C.辣椒
D.酱油

单项选择题因（）有明显的涤垢、除污功能，被称为血管的“清道夫”。

A.黑木耳
B.发菜
C.羊肚菌
D.银耳

单项选择题葡配甘露聚糖能抑制（）的吸收，促进肠道蠕动，是肠道中的“清道夫”。

A.胆固醇
B.脂肪
C.氨基酸
D.碳水化合物

单项选择题（）是一种广谱抗生素，它对痢疾杆菌、链球菌、炭疽杆菌等15种细菌都具有杀灭作用。

A.洋葱素
B.大葱素
C.百合素
D.大蒜素

单项选择题估算就餐对象食量情况时，就餐者的人数、性别、（）是准备原材料的主要依据，必须准确、详实。

A.年龄
B.机体条件
C.工作性质
D.工作环境

单项选择题根据《食品安全法》规定，食品安全法从法律法规支持、执法者依法监督、质量监控者依法监管、（）四个角度切入制定的。

A.食品加工者安全加工
B.食品包装者依法包装
C.消费者自我保护
D.生产厂家守法经营

单项选择题下列污染源中，以（）污染范围最广，危害最大。

A.霉菌
B.寄生虫
C.蛆
D.囊虫

单项选择题富含（）膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

A.豆类
B.谷类
C.薯类
D.鱼类

单项选择题碳水化合物是人体最重要的能源物质，每克单糖在体内经氧化可产生（）kJ的能量。

A.37.6
B.36.7
C.16.2
D.16.5