蛋糕的大包装装箱高度应低于箱边（）以上。

单项选择题面包制品在切片或包装时，中心部位温度要降至32℃，整个水分含量为（）。

A.38-44%
B.48-55%
C.60-70%
D.70%以上

单项选择题烘焙制品一般有手工包装、半机械化包装和（）包装等方法。

A.流程化
B.自动化
C.全机械化
D.流水线

单项选择题工业化流水线生产糕点面包，一般采用（）冷却方法。

A.自然冷却
B.自然冷却和风扇吹冷相结合
C.风扇吹冷
D.低温冷却

单项选择题自然冷却法是指将糕点面包连盘放在架子车上，（）。

A.推到冷却间自然冷却
B.放在烘烤间自然冷却
C.放在包装间自然冷却
D.推到成品间自然冷却

单项选择题对于（），出炉后应该立即用铲刀轻铲，使之与烤盘分离，然后冷却。

A.苏式月饼
B.面包
C.奶油花生片
D.杏仁酥