A.猪油只含有饱和脂肪酸B.猪油只含有不饱和脂肪酸C.猪油既含有饱和脂肪酸,也含有不饱和脂肪酸D.猪油中的脂肪酸均为短链脂肪酸
单项选择题益生元是指一些不被宿主消化吸收却能够选择性地促进体内有益菌的代谢和增殖,从而改善宿主健康的有机物质,下列物质中不属于益生元的是()
A.果胶B.低聚果糖C.水苏糖D.饴糖
单项选择题()是由黄单胞菌产生,经现代生物发酵技术生产的胞外多糖,可作为食品生产中的乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂。
A.右旋糖酐B.氨基多糖C.黄原胶D.环状糊精
单项选择题()能改善微循环,预防或消除血管内红细胞聚集和血栓形成等,亦有扩充血容量作用。
A.多糖B.功能性多糖C.膳食纤维D.右旋糖酐
单项选择题以下关于功能性多糖的基本性质的说法,不正确的是()
A.一般没有甜味B.无还原性C.因由多个单糖聚合而成,分子量较大,一般难溶于水D.无变旋现象
单项选择题根据果胶链上葡萄糖残基的()不同,可将果胶分为原果胶、果胶和果胶酸。
A.数量B.聚合程度C.甲酯化程度D.甲基化程度
单项选择题以下不属于低聚糖的基本性质的是()
A.容易被肠胃消化吸收利用B.有一定的甜度C.绝大部分易结晶D.大部分吸湿保湿效果好
单项选择题饴糖的主要成分是(),具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳等功效。
A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.低聚异麦芽糖
单项选择题淀粉遇碘变蓝,在()条件下蓝色会消失。
A.加热B.冷却C.酸性D.碱性
单项选择题淀粉在()下不容易发生老化。
A.常温B.冰箱C.-20℃D.>37℃
单项选择题为减缓淀粉老化,可将含淀粉食品置于()进行保藏。
A.>60℃B.常温C.2~4℃D.0℃
单项选择题将淀粉的乳状悬浮液加热到一定温度,淀粉液变成粘稠状的淀粉糊,这种现象称为()
A.淀粉水解B.淀粉热解C.淀粉老化D.淀粉糊化
单项选择题葡萄糖和果糖为同分异构体,利用该原理,可在葡萄糖中加入()生产果葡糖浆、
A.浓盐酸B.浓硫酸C.脱羧酶D.异构酶
单项选择题单糖是带有醛基或酮基的()
A.多元醇B.单元醇C.多元酸D.单元酸
单项选择题()元素会影响钙的吸收而导致软骨病。
A.镁B.铜C.硫D.磷
单项选择题以下关于加工对食品的影响不正确的是()
A.大豆在加工的过程中不会损失大量的微量元素B.谷物加工中,加工精度越高,损失的矿物质也越多C.同一种食品的烹饪中,水煮较蒸煮矿物质流失大D.果汁浓缩加工过程中,矿物质的总体含量会增加