直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）

单项选择题直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。

A.整齐划一
B.刀口一致
C.垂直上下
D.多种多样

单项选择题蒸制法的温度高于（）

A.煮
B.炸
C.烙
D.烤

单项选择题蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。

A.对流
B.传导
C.辐射
D.传出

单项选择题炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。

A.外酥里嫩
B.软糯适口
C.口感绵润
D.筋道适口

单项选择题调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。

A.100克
B.150克
C.300克
D.500克