直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。

单项选择题蒸制法的温度高于（）

A.煮
B.炸
C.烙
D.烤

单项选择题蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。

A.对流
B.传导
C.辐射
D.传出

单项选择题炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。

A.外酥里嫩
B.软糯适口
C.口感绵润
D.筋道适口

单项选择题调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。

A.100克
B.150克
C.300克
D.500克

单项选择题炸制品根据（）不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A.数量
B.油温
C.大小
D.多少

单项选择题使用手提式干粉灭火器扑灭固体物质引起的火灾，应对准（）处，左右喷射。

A.火焰上面
B.火焰侧面
C.燃烧最猛烈
D.火焰根部

单项选择题1克脂肪在体内可供给的能量是（）

A.9kcal
B.3kcal
C.4kcal
D.5kcal

单项选择题最新的《中国居民膳食指南》中建议轻体力活动的成年人每日至少饮水（）ml。

A.800
B.1000
C.1200
D.2000

单项选择题以不切断为原则的推刀法为（）

A.切
B.剁
C.剞
D.斩

单项选择题按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间稍厚，（）稍薄的圆皮。

A.四周
B.两边
C.两面
D.上面