A.7~9B.9~11C.2~5D.1~3
单项选择题冷面在制作过程中要掺入一定量的杂粮,其杂粮通常是()
A.莜麦B.玉米C.荞面D.黑米
单项选择题小麦粉的主要成分是()
A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.矿物质
单项选择题澄粉按主坯原料种类分属()
A.淀粉类B.麦类C.米类D.其它原料
单项选择题明清时期,面点()流派基本形成,面点风俗基本定型。
A.风味B.口味C.气味D.本味
单项选择题明清时期,出现了以()为主的宴席。
A.面粉B.面点C.糕点D.西点
单项选择题魏晋南北朝时期是我国面点的()发展阶段。
A.前期B.中期C.一般D.重要
单项选择题汉代()在面点制作中开始应用。
A.和面技术B.起酥技术C.熟制技术D.发酵技术
单项选择题汉代是我国面点的()发展阶段。
A.早期B.前期C.中期D.后期
单项选择题以下不属于揉面作用的是()
A.使各种原料混合均匀B.揉的时间越久越好C.加速面粉中的蛋白质与水结合形成面筋D.扩展面筋
单项选择题温度过高或过低都会影响酵母的活性,不利于产气。在0℃以下处于()状态。
A.休眠B.缓慢C.死亡D.快速繁殖