澄粉按主坯原料种类分属（）

单项选择题明清时期，面点（）流派基本形成，面点风俗基本定型。

A.风味
B.口味
C.气味
D.本味

单项选择题明清时期，出现了以（）为主的宴席。

A.面粉
B.面点
C.糕点
D.西点

单项选择题魏晋南北朝时期是我国面点的（）发展阶段。

A.前期
B.中期
C.一般
D.重要

单项选择题汉代（）在面点制作中开始应用。

A.和面技术
B.起酥技术
C.熟制技术
D.发酵技术

单项选择题汉代是我国面点的（）发展阶段。

A.早期
B.前期
C.中期
D.后期

单项选择题以下不属于揉面作用的是（）

A.使各种原料混合均匀
B.揉的时间越久越好
C.加速面粉中的蛋白质与水结合形成面筋
D.扩展面筋

单项选择题温度过高或过低都会影响酵母的活性，不利于产气。在0℃以下处于（）状态。

A.休眠
B.缓慢
C.死亡
D.快速繁殖

单项选择题面点品种的口味不来源于以下哪方面（）

A.原料本身之味，为本味
B.外来添加之味，为调味
C.源于美拉德反应的焦糖化作用
D.成熟转化之味，为风味

单项选择题调制热水面团加入（）的目的是：使调制出的面团更加细腻、滋润、成品不易干硬。

A.糖
B.盐
C.色拉油
D.猪油

单项选择题（）具有转化和形成成品风味的作用。

A.成形
B.成熟
C.造型
D.调料