A.面粉B.面点C.糕点D.西点
单项选择题魏晋南北朝时期是我国面点的()发展阶段。
A.前期B.中期C.一般D.重要
单项选择题汉代()在面点制作中开始应用。
A.和面技术B.起酥技术C.熟制技术D.发酵技术
单项选择题汉代是我国面点的()发展阶段。
A.早期B.前期C.中期D.后期
单项选择题以下不属于揉面作用的是()
A.使各种原料混合均匀B.揉的时间越久越好C.加速面粉中的蛋白质与水结合形成面筋D.扩展面筋
单项选择题温度过高或过低都会影响酵母的活性,不利于产气。在0℃以下处于()状态。
A.休眠B.缓慢C.死亡D.快速繁殖
单项选择题面点品种的口味不来源于以下哪方面()
A.原料本身之味,为本味B.外来添加之味,为调味C.源于美拉德反应的焦糖化作用D.成熟转化之味,为风味
单项选择题调制热水面团加入()的目的是:使调制出的面团更加细腻、滋润、成品不易干硬。
A.糖B.盐C.色拉油D.猪油
单项选择题()具有转化和形成成品风味的作用。
A.成形B.成熟C.造型D.调料
单项选择题()必须做到大小均匀、重量一致、手法正确。
A.成形B.熟制C.下剂D.和面
单项选择题()指形成成品的形态。
A.成形B.成团C.面团D.面点制作