菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

单项选择题（）是人体氮唯一来源。

A.脂肪
B.蛋白质
C.纤维素
D.碳水化合物

单项选择题冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A.切配
B.选料
C.加热
D.加工

单项选择题（）具有运输营养物质和废物、调节体温、润滑机体等生理功能。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水

单项选择题剔骨整理是指剔骨和（）处理。

A.分别
B.分类
C.分档
D.分配

单项选择题最低工资是指劳动者在法定工作时间内（）前提下，由所在单位支付的最低劳动报酬。

A.办理病假手续
B.办理事假手续
C.履行正常的劳动义务
D.没有履行正常的劳动义务

单项选择题在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

A.素菜
B.汤菜
C.荤菜
D.花色菜

单项选择题下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A.炸
B.烧
C.扒
D.熘

单项选择题冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

A.调味
B.装盘
C.切配
D.加工

单项选择题下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。

A.0℃储存
B.使用保鲜剂
C.射线辐射
D.以上都是

单项选择题道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考虑（）。

A.对单位的奉献
B.对他人的帮助
C.对社会的责任
D.他人、集体和社会利益