A.增加食品的表面积B.降低盐扩散和渗透的距离C.加快腌制速度D.有利于降低成本
多项选择题糖渍品预煮的目的是（）
A.排氧B.钝化酶C.防止氧化变色D.脱苦、脱涩
多项选择题亚硫酸及其盐类防腐原理是（）
A.杀菌B.漂白C.搞氧化D.抑制酶活性
多项选择题食品熏烟的主要成分包括（）
A.酚类B.羰基化合物C.醇类D.有机酸E.烃类
单项选择题（）不是食品的三大属性。
A.色、香、昧B.营养C.安全D.好看
单项选择题高温高压杀菌（阿氏杀菌Appertization ）是经过（）加热条件进行杀菌处理的方法。
A.100℃以下B.121℃以上C.100℃以上D.80℃以上
